Sazón Casero, receta para La Cuaresma: Receta de Tamal de Boquerón.
Francisco Castellanos J.
Otra receta fácil de preparar y muy sabrosa de la cocina michoacana, declarada Patrimonio Nacional de la Humanidad. Esta receta la proporcionó el chef Sergio Camacho. Veamos…
Cebolla ¼, Jitomate 2 Unidades, Agua Cantidad necesaria, Boquerones 250 gramos, Aceite vegetal Cantidad necesaria, Aceite de oliva Cantidad necesaria, Harina 100 gramos, Hoja de tamal, Ajo 1 Diente, Pasta de chipotle 1 cucharadas., Cilantro, Orégano A gusto
PARA LA ENSALADA
Gajos de naranja A gusto, Sal y Pimienta A gusto, Cebolla Morada ⅓, Comino 1 cucharada, Arúgula A gusto, Limón 2 Unidades, Aceite de oliva a gusto
PARA EL TAMAL
Cortamos la cebolla, el jitomate y un diente de ajo.
Sofreímos en una sartén con aceite de oliva caliente, agregamos pasta de chile chipotle y una pizca de orégano. Cuando esté cocido, licuamos con agua hasta obtener una salsa. Vertemos en un bol y reservamos.
Enharinamos los boquerones y freímos en una sartén con aceite caliente, salpimentamos.
Colocamos en una hoja de tamal los boquerones fritos, agregamos salsa y cilantro. Cerramos el tamal y cocinamos en el horno durante 15 minutos. Como acompañamiento, preparamos una ensalada ; cortamos cebolla morada en medias lunas, mezclamos con la arúgula, los gajos de naranja y el jugo de limón.
Condimentamos con aceite de oliva, comino, sal y pimienta.
Retiramos el tamal de boquerón del horno y acompañamos con la ensalada de arúgula cítrica.
