Tradiciones cocina mexicana: Receta de Pastel de Huitlacoche
Una receta exquisita y megana, es el pastel de Hutlacoche, una plaga que le sale al maíz.
cuitlacoche
AMÉRICA CENTRAL•MÉXICO
Huitlacoche, cuitlacoche. Hongo comestible que vive como parásito en las mazorcas del maíz; se presenta como tumores de color gris que cuando maduran liberan esporas negras que le dan un aspecto algo desagradable; se suele consumir con tortillas.
Le hechura de este pastel, fue proporcionada por el reconocido chef, Antonio De Livier, quien tiene varios programas de Televisión en el ámbito internacional sobre el arte culinario mexicano e internacional.
Esta es la receta y forma de preparar el Pastel del exquisito huitlacoche.
MASA
Harina 350 gramos
Huevo 1 unidad
Mantequilla 250 gramos
Sal c/n
RELLENO
Sal /cantidad necesaria (c/n)
Aceite de Oliva c/n
Mazorca de huitlacoche 1 unidad
Jitomate 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Chile serrano 1 unidad
Crema 150 mililitros
Huevos 2 Unidades
Dientes de ajo 2 Unidades
MASA
Formar un volcán con la harina y agregar de a poco la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una masa arenosa.
Agregar el huevo y sal. Mezclar perfectamente.
Reservar en refrigeración.
Extender con ayuda de un rodillo y forrar una fuente de horno.
HUITLACOCHE
Sofreír en aceite caliente el ajo y la cebolla picada.
Agregar el huitlacoche desgranado y el jitomate cortado en cubos.
Integrar el chile serrano picado.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por unos minutos.
Reservar y enfriar.
Agregar los huevos batidos y la crema. Salpimentar y rellenar el molde de horno forrado con la masa.
Incorporar el queso de cabra cortado en trozos.
Hornear a 180 ºC por 45 minutos aproximadamente.
