Platillos Mexicanos

Tradiciones de mi tierra: Carne de puerco en adobo estilo Coahuila.

Foto/Texto Francisco Castellanos

Francisco Castellanos J.

Trozos de cerdo en un adobo de chiles mirasol y guajillo con diferentes especias. Prepáralo para la comida del día o para una ocasión especial.

Receta Puerco en Adobo

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo, 1 trozo de cebolla, 4 clavos de olor, 2 dientes de ajo, 100 gramos de chile pulla, 100 gramos de chile guajillo, 100 gramos de chile ancho, 100 gramos de chile pasilla, Hierbas de olor, 5 cucharadas de aceite.

Preparación:

Se pone a hervir la carne con los dientes de ajo y un trozo de cebolla, se agrega sal en cuanto empiece a hervir.

Se desvenan los chiles y se pasan por el comal (sin quemarlos).

Se dejan remojar por 10 minutos para que se ablanden. Se licuan con la cebolla asada, los dientes de ajo, los clavos y un poco de caldo de cocción de la carne.

En cuanto esté cocida la carne se pone a freír con un poco de aceite. Cuando empiece a ponerse dorada se agrega la salsa en el sartén y se sazona con las hierbas de olor y un poco de caldo.

La consistencia del Puerco en Adobo debe ser muy parecida a la del mole. Se puede acompañar con tortillas y arroz a la jardinera.

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