Tradiciones de mi tierra: Carne de puerco en adobo estilo Coahuila.
Francisco Castellanos J.
Trozos de cerdo en un adobo de chiles mirasol y guajillo con diferentes especias. Prepáralo para la comida del día o para una ocasión especial.
Receta Puerco en Adobo
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo, 1 trozo de cebolla, 4 clavos de olor, 2 dientes de ajo, 100 gramos de chile pulla, 100 gramos de chile guajillo, 100 gramos de chile ancho, 100 gramos de chile pasilla, Hierbas de olor, 5 cucharadas de aceite.
Preparación:
Se pone a hervir la carne con los dientes de ajo y un trozo de cebolla, se agrega sal en cuanto empiece a hervir.
Se desvenan los chiles y se pasan por el comal (sin quemarlos).
Se dejan remojar por 10 minutos para que se ablanden. Se licuan con la cebolla asada, los dientes de ajo, los clavos y un poco de caldo de cocción de la carne.
En cuanto esté cocida la carne se pone a freír con un poco de aceite. Cuando empiece a ponerse dorada se agrega la salsa en el sartén y se sazona con las hierbas de olor y un poco de caldo.
La consistencia del Puerco en Adobo debe ser muy parecida a la del mole. Se puede acompañar con tortillas y arroz a la jardinera.
