Receta de enchiladas sonorenses: Crujientes por fuera, suaves por dentro
DETROIT — Crujientes por fuera, suaves por dentro y bañadas en una salsa roja profunda y reconfortante, estas enchiladas sonorenses son una joya poco conocida del norte de México.
Su secreto está en la masa: una mezcla sencilla de maíz y papa que transforma cada pieza en un bocado dorado, ligero y lleno de sabor.
No se enrollan ni se rellenan; aquí todo gira en torno a la textura, la fritura perfecta y el equilibrio entre lo rústico y lo irresistible. Una receta que invita a ensuciarse las manos y disfrutar desde el primer momento.
Ingredientes para las enchiladas sonorenses (Rinde para 4 personas)
Masa:
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
- 1 papa mediana cocida y molida (aprox. 200 g)
- ½ cucharadita de sal
- 1 a 1¼ tazas de agua tibia (la necesaria)
Salsa:
- 6 chiles guajillo (o chile colorado), desvenados
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de agua
- Orégano
- Crema o ½ crema
Para freír y servir:
- Aceite vegetal el necesario
- 1 taza de queso fresco desmoronado
- 1 taza de lechuga finamente picada
- ½ taza de cebolla blanca picada
Preparación
1. La masa
En un tazón amplio, mezcle la harina de maíz con la sal. Incorpore la papa cocida y molida hasta integrar. Añada el agua tibia poco a poco y amase hasta obtener una textura suave, manejable y ligeramente húmeda, más blanda que la de una tortilla convencional.
2. Formado
Divida la masa en 12 porciones iguales. Forme bolas y aplánelas hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Fritura
Caliente el aceite en una sartén amplia. Fría las piezas hasta que estén doradas por ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
4. La salsa
Hierva los chiles en el agua durante 10 minutos. Licúe con el ajo, orégano, la sal y parte del líquido de cocción hasta lograr una mezcla homogénea. Cuele y sofría la salsa en una cacerola con una cucharada de aceite durante 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
Montaje:
Sumerja cada pieza en la salsa caliente y colóquela en el plato. Agraga queso y cebolla entre cada pieza, Sirva tres por porción, ligeramente encimadas (como pancakes). Termine con queso fresco, lechuga, crerma y cebolla al gusto.
Sirva de inmediato, con la salsa aún caliente.
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Estas enchiladas evocan la cocina casera del norte de México, especialmente de Sonora.
