Cocina tradicional mexicana: Conejo en Chileajo (Morelos)
Francisco Castellanos J.
Foto: cortesía
El chileajo es una preparación que es muy flexible, ya que se puede utilizar para cualquier proteína o verduras, por ejemplo, en Oaxaca, se utiliza con verduras, tales como papa, zanahoria y ejote, entre otros, según nos comenta Quique Borrayo Sampayo chef de la receta.
Ingredientes
1 pieza Conejo / 125 gr. Chile guajillo / 1 cabeza Ajo / 2 cucharadas Vinagre blanco / c/s Sal
Paso a paso
Paso 1
Limpiar y trocear el conejo, reservar.
Paso 2
Moler el ajo con sal, agregar el vinagre y bañar la carne con este jugo, dejar marinando durante media hora.
Paso 3
Desvenar el chile, freír y poner a remojar en agua hirviendo, moler.
Paso 4
Freír la carne un poco y agregar el chile molido, sazonar a fuego lento, agregar agua suficiente para terminar la cocción del conejo. Servir.
10 Razones para consumir la carne de conejo
1. Es magra y baja en grasas. Es una carne muy recomendable en dietas bajas en calorías. Se pueden consumir de 3 a 4 raciones por semana.
2. Tiene muy bajo contenido en colesterol. Está indicada para quienes deben seguir dietas bajas en colesterol o ácido úrico.
3. Su contenido en lípidos es muy equilibrado.
4. Posee minerales como el potasio, el hierro, el zinc y el magnesio.
5. Tiene un elevado aporte de vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12).
Su consumo está también indicado en alimentación infantil, al igual que en mujeres embarazadas o lactantes.
6. Es una carne blanda y fácil de masticar. Ideal para consumir en las cenas, ya que no produce digestiones pesadas.
7. Tiene muy bajo contenido en sodio y elevado en potasio. Su consumo está aconsejado en personas hipertensas o que sufren problemas cardiovasculares.
8. Aporta muy pocas calorías. Unos 100 gramos de conejo no superan las 140 calorías.
9. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, fundamental para el desarrollo de los músculos.
10. Puedes cocinarla de mil formas. Es una carne muy versátil. Puedes acompañarla de guarniciones o convertirla en acompañamiento de otros platos.
La carne de conejo es ideal para todas las edades, desde niños hasta ancianos.
Si aún no la consumes, qué esperas?
