México y sus platillos tradicionales: Receta de Caldillo Duranguense.
Francisco Castellanos J.
Dentro de la extensa variedad de platillos tradicionales de México, el Chef Eduardo Osuna nos da a conocer la receta de uno de los platos favoritos de esta zona y además de exquisito es barato. Esta es la receta.
ADOBO
Cebolla 1/2 unidad, Comino 1 pieza, Chile ancho 2 Unidades, Diente de ajo 1 unidad, Jitomate grande 2 Unidades, Sal c/n A gusto.
Remojar los chiles anchos limpios en suficiente agua caliente, licuar jitomate, cebolla, ajo, chiles y agua en que se remojan los chiles, condimentar con sal y comino, reservar.
CALDILLO
Chiles poblanos 2 Unidades, Pulpa de res cortado en cubos 1 kg, Cebolla 1/2 unidad.
Freír en una cacerola con suficiente aceite la carne hasta que tome color, agregar cebolla fileteada, mezclar y dejar cocinar, agregar chile poblano en rajas y el adobo, dejar cocinar hasta que la carne esté cocida.
FRIJOLES NEGROS REFRITOS
Cebolla 1/2 unidad, Chile de árbol 1 unidad, Diente de ajo 1/2 unidad, Puré de frijol 500 Gramos, Aceite c/n A gusto,
Licuar cebolla, ajo, chile y aceite hasta que esté bien molido, agregar el licuado en una sartén caliente, cocinar hasta dorar, agregar puré de frijol, dejar cocinar hasta secar, servir el caldillo duranguense bien caliente, acompañado de frijoles refritos.
