Quesadillas en Oja Sanca Con Huevos Ahogados.
Como hierba santa, yerba santa o yerbasanta se conoce a numerosas plantas por sus reales o supuestas propiedades medicinales. El nombre cambia en cada país , pero, es la misma y excelente para cocinar, carnes, maricos pescados, etc., aquí vamos a ver como se hacen las quesadillas con huevos ahogados.
Picar finamente la cebolla, el ajo y la rama de epazote. Poner a dorar en un sartén con aceite caliente la cebolla y el ajo picados durante un par de minutos.
Agregar los champiñones en rodajas junto con el epazote picado y continuar cociendo 3 minutos más hasta que los champiñones se suavicen. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y reservar.
Para armar las quesadillas; Colocar dentro de cada hoja santa la mitad del queso deshebrado y la mitad de los champiñones guisados y cerrar por la mitad. Colocar las quesadillas sobre el sartén y cocer un par de minutos por cada lado hasta que el queso se derrita. Servir calientes.
Ingredientes
Tomates redondos 4 Unidades
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1/4 unidad
Chile serrano 1 unidad
Huevos 4 Unidades
Diente de ajo 1 unidad
Hoja santa 1 unidad
Pimienta negra molida c/n
Sal c/n
QUESADILLAS DE HOJA SANTA
Hoja santa 2 Unidades
Queso Oaxaca 250 Gramos
HUEVOS
Remover el tallo duro de la hoja santa.
Cortar los tomates en cuartos y licuar junto el chile serrano, la cebolla, el ajo y la hoja santa.
Sofreír la salsa en una cacerola con aceite de oliva caliente durante 5 minutos hasta que cambie de color.
Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
Agregar los huevos a la salsa hirviendo.
Dejar hervir 5 minutos hasta que la clara esté cocida.
QUESADILLAS
Remover el tallo duro de la hoja santa.
Deshebrar el queso Oaxaca y colocar sobre la mitad de una hoja santa, doblar y asar en el comal de un lado y de otro, hasta que se derrita el queso.
ARMADO
Servir los huevos en plato hondo y acompañar con las quesadillas.
