Receta de Molcajete de Pescado y Camarón.
Francisco Castellanos J.
Una receta exquisita, que nos proporcionó el chef, Antonio De Livier, es muy fácil de cocinar y no lleva mucho tiempo para estos días de La Cuaresma. Se la pasamos:
Cebolla de verdeo cantidad necesaria (c/n), Rebanadas de jícama c/n
ACOMPAÑAMIENTO
Rábanos cantidad necesaria, Chicharrón de cerdo c/n, Guacamole c/n, Queso de rancho c/n, Salsa verde c/n, Tortilla de maíz c/n
CAMARONES ADOBADOS
Aceite de Oliva c/n, Salsa de chipotle c/n, Sal de ajo c/n, Camarones 7 Unidades, Limón para su jugo 2 Unidades
CAPEADO
Lomos de mojarra 4 Unidades, Sal c/n, Pimienta negra molida c/n, Polvo para hornear 1/2 cda, Ajo en polvo 1/2 cda, Cerveza oscura 200 mililitros, Harina de trigo 200 grs, Fécula de papa 200 grs
PESCADO
Mezclar la fécula de papa, la harina de trigo, el polvo para hornear, ajo en polvo, sal y pimienta negra molida. Mezclar muy bien y agregar cerveza oscura.
Sazonar con sal, pimienta negra y ajo en polvo los filetes. Pasar filetes de pescado por harina y retirar el exceso. Pasar por la masa y escurrir bien. Freír en aceite caliente por 5 minutos. Escurrir en papel absorbente el excedente de aceite. Reservar.
CAMARONES
Marinar los camarones con el chipotle jugo de limón y ajo en polvo.
Parrillar los camarones.
Reservar.
Parrillar en el grill caliente las cebollas cambray.
MAYONESA
Mezclar la mayonesa con sweet chili sauce.
ARMADO
Servir en el molcajete el pescado, los camarones, las cebollas, chicharrón de cerdo cilantro fresco, rábano picado, rodajas de limón y verter la salsa verde
Acompañar con tortillas, el guacamole, queso de rancho, salsa verde, chicharrón de cerdo y la mayonesa picante.
