¡Receta de Mole Tabasqueño!
Francisco Castellanos J.
Otra receta muy sabrosa para que no sea hastío hacer la comida diaria y se convierta en fiesta es el menú para todos los días. Este es el molo tabasqueño que se distingue de los demás de Puebla, Oaxaca y otros estados.
Ingredientes
Jitomate 6 Unidades, Ajonjolí tostado 200 Gramos, Cacahuate 200 Gramos, Cebolla 1/2 unidad, Chile dulce 1/2 unidad, Chocolate amargo 200 Gramos, Chile ancho 6 Unidades, Dientes de ajo 4 Unidades, Especias varias 60 Gramos, Galletas de animalitos 200 Gramos, Manteca de cerdo cantidad necesaria, Pavo o pollo 1 unidad, Pepita de calabaza 200 Gramos, Plátano maduro 1 unidad, Chile pasilla 6 Unidades, Tortilla frita 4 Unidades.
Manera de preparar.
En una cazuela grande caliente, agregar suficiente manteca de cerdo hasta elevar su temperatura.
Agregar los ajos y dorar ligeramente – Reservar.
Agregar las tortillas y freír ligeramente – Reservar.
Freír los chiles uno a uno hasta completar – Reservar.
Agregar el plátano y freír – Reservar.
Agregar la galleta de animalitos y freír ligeramente – Reservar.
Agregar los vegetales hasta que cambien de color – Reservar.
Regresar todos los ingredientes incluyendo las semillas y el chocolate, agregar agua o caldo, hervir hasta que todo se suavice.
Agregar especias y moler hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que la mezcla suelte su propia grasa agregar azúcar y las carnes que desee.
Acompañar con arroz y tortillas.
