Receta de Pescado Zarandeado Estilo Sinaloa.
Francisco Castellanos J.
El pescado zarandeado es un platillo tradicional en todas las playas de México y cada una tiene su forma de cocinarlo; pero de todas maneras es exquisito y con bastante proteína y utilizado especialmente en estos días de Cuaresma.
Esta receta la compartió el conocido chef, Eduardo Osuna
ADOBO
Ajo en polvo 2 cucharadas (cdas), Cebolla en polvo 1 cda, Huauchinango 1 unidad, Mayonesa 2 cdas, Mostaza 1 1/2 cdas, Salsa de soya 2 cdas
SOFRITO
Orégano 1 pizca – Jitomate 1 unidad – Mantequilla 45 Gramos – Cebolla 1/2 unidad – Chile Anaheim 1 unidad – Brazo de apio 1 unidad – Pimienta c/n A gusto – Sal c/n A gusto – Aceite de oliva c/n A gusto
SOFRITO
Filetear cebolla, jitomate y apio.
Sofreír en una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva, cebolla hasta que comience a cambiar de color, agregar apio y continuar salteando.
Agregar chiles cortados en rodajas, cuando suelte el primer hervor agregar jitomate y cocinar hasta dorar.
Agregar orégano, retirar del fuego y reservar.
ADOBO
Mezclar mayonesa, mostaza, salsa de soya, cebolla en polvo y ajo en polvo hasta integrar, reservar.
Abrir el pescado en corte mariposa, sazonar con sal y pimienta.
Untar el adobo hasta cubrir, colocar el pescado ya adobado en una charola para horno con papel aluminio.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Servir el pescado completo, decorar con el sofrito de verduras.
