Platillos Mexicanos

¡Receta de Tacos de Picadillo al comal!

Francisco Castellanos

Francisco Castellanos J.

Esta receta de los tacos al comal, es un poco laboriosa, pero muy rica y la proporcionó el chef, Aldo Ruíz Olmedo y es esta:

Ingredientes

Capeado – Huevos 3 Unidades – Harina de trigo c/n – Chiles Rellenos – Picadillo c/n – Chile Pasilla Mixe 3 Unidades – Picadillo – Jitomate 3 Unidades – Aceitunas 30 g – Durazno 3 Unidades – Carne de res molida 200 g – Canela 1/2 Unidades – Alcaparras 30 g – Pimienta c/n – Plátano ½ unidad – Chorizo 6 Unidades – Laurel 6 hojas – Manzana 2 unidad – Sal c/n – Tomillo c/n – Cebolla 1 Unidades – Ajo 2 Unidades – Carne de cerdo molida 200 g – Perejil c/n – Tacos – Pasta De Frijol Negro c/n – Masa de maíz c/n – Quesillo 100 g – Asiento De Manteca De Cerdo 50 g – Chile Relleno 3 Unidades – Chorizo Frito c/n.

Preparación de la Receta.

Precalentar en una sartén el aceite, sofreír la cebolla y ajo.

Agregar las carnes y sazonar con pimienta, cocinar a punto medio.

Picar las aceitunas y alcaparras.

Añadir jitomate, manzana, durazno y plátano previamente picados.

Incorporar las aceitunas y alcaparras, agregar canela, laurel, tomillo y perejil, cocinar hasta que se evapore el líquido, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar, reservar.

Desmenuzar el chorizo y freír hasta que esté cocido, reservar.

Chiles Rellenos

Hidratar en una cacerola con agua caliente los chiles, retirar las semillas y rellenar con el picadillo, reservar.

Capeado

Calentar aceite vegetal, en una sartén.

Batir las claras del huevo a punto de turrón, incorporar las yemas lentamente y reservar.

Enharinar los chiles, pasarlos por la mezcla de huevo y freír.

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Reservar.

Taco

Hacer las tortilla con la masa, una vez cocida untar un poco de asiento de manteca, añadir pasta de frijol encima, colocar el chile capeado, el chorizo, el quesillo y enrollar; colocarlo en un comal caliente hasta que el quesillo se derrita.

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