CALDO LARGO DE MARISCOS DE LA COSTA MEXICANA ¡PARA SUDAR FRÍO!
Se llama caldo largo por la extensa cantidad de ingredientes marinos que posee, su sabor es inigualable gracias al aporte que le da el pescado, cangrejo y las almejas, es la representación de la gastronomía de la costa mexicana,y hoy te traemos esta receta especial para su elaboración inmediata.
INGREDIENTES.
2 cabezas grandes de pescado 8 patas de cangrejo moro 1 róbalo o aceitero mediano 1 huachinango mediano 1 kg de almejas blancas 2 cebollas 1 cabeza de ajos asada 8 chiles güeros 6 zanahorias 1 kg de tomate asado y sin semilla 6 ramas de epazote rajas de perejil 2 hojas de laurel 5 chiles chipotles remojados y desvenados Aceite Sal.
PREPARACIÓN
Se limpia el pescado, separando la cabeza, espinas y colas, los lomos se cortan en pedazos grandes Se ponen a cocer las cabezas con espinas y colas, junto con las cebollas, la cabeza de ajos, la zanahoria y el laurel, se deja que se consuma hasta obtener un caldo gelatinoso.
Se cuela el caldo y en éste se ponen los trozos de pescado y las almejas junto con el jitomate, los chiles güeros, las hojas de epazote y perejil y un poco de sal Se cuece durante 20 minutos, se retira el pescado y las almejas,se muelen en la licuadora las zanahorias y los chiles güeros del primer caldo, junto con el chile chipotle, se fríen en un poco de aceite y incorpora al caldo, se deja sazonar un rato y se rectifica de zayas patas de cangrejo se rompen y se sacan de su caparazón.
Se coloca el pescado en un platón adornado con las muelas de cangrejo y las almejas Se lleva a la mesa el caldo muy caliente junto con el platón de pescados y mariscos; primero se sirven éstos en un plato hondo y se les echa el caldo por encima y a ¡sudar frío!
