Chiles en Nogada: Tradición y sabor para celebrar la herencia hispana
DETROIT — El Mes de la Herencia Hispana es un momento ideal para rendir homenaje a nuestras raíces a través de los aromas, colores y sabores que nos distinguen.
La cocina es uno de los legados más valiosos, y dentro de ella hay platillos que se han convertido en auténticos símbolos de identidad. Tal es el caso de los chiles en nogada, originarios del estado de Puebla, México.
Esta receta, que combina lo dulce con lo salado y lo fresco con lo especiado, no solo deleita el paladar, sino que también luce los colores patrios en un mismo plato, evocando orgullo y tradición.
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Ingredientes para los chiles en notada
Para el relleno:
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 600 g de carne de res molida
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 7 jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 de cucharadita de comino en polvo
- 1 pizca de clavo de olor en polvo
- 1 manzana cortada en cubos
- 1 pera cortada en cubos
- 2 duraznos cortados en cubos
- 1/2 plátano cortado en cubos y frito
- 1/4 de taza de almendras sin cáscara y picadas
- 1/4 de taza de pasas
- 8 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
Para la nogada:
- 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
- 50 g de queso de cabra
- 2 tazas de nuez de castilla limpia
- 4 cucharadas de azúcar
- 500 ml de crema ácida
- 1 1/2 tazas de leche
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
Para decorar:
- 1 granada
- 1/4 de taza de hojas de perejil desinfectadas y picadas finamente
Preparación
El relleno
En una sartén amplia, calienta la manteca y sofríe la cebolla hasta que se torne transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora la carne junto con la sal y la pimienta, dejando que se cueza durante 10 minutos. Agrega el jitomate y las especias: canela, nuez moscada, comino y clavo. Integra la manzana, la pera, el durazno, el plátano frito, las almendras y las pasas. Cocina todo por 5 minutos más, mezcla bien y rellena los chiles poblanos. Reserva.
La nogada
Licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de castilla, el azúcar, la crema, la leche, la canela y la sal, hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Servir
Coloca los chiles rellenos en un plato y báñalos generosamente con la nogada. Decora con granos de granada y perejil picado para resaltar los colores patrios.
Los chiles en nogada no solo son un platillo exquisito, sino también una forma de celebrar nuestra identidad y compartir con la familia momentos llenos de historia y sabor.
