Chilpachole de jaiba veracruzano tradicional.
Francisco Castellanos J.
Foto: Twitter @romeodiablos
Esta receta es propia de la Zona del Golfo y es riquísima, pues esta preparada a base de marisco como la jaiba y verduras según Ana Narváez, licenciada en Comunicación Social por la UNAM y esta es la receta, su ingredientes y manera de prepararla.
Tiempo: 45 min. aprox.
Porciones: 8 aprox.
Ingredientes:
2 kg de jaiba, 4 dientes ajos, 1 kg de jitomate, 1 cebolla, 2 chiles jalapeños, 1 raja de canela de 5 cm, 2.5 litros de caldo de pescado no tan cargado de sabor., 2 ramitas de epazote, 750 g de pulpa de jaiba limpia, 30 bolitas de masa (chochoyotes) , 150 g de masa par tortillas diluidas
Sal al gusto
El chilpachole de jaiba es una de las recetas veracruzanas más populares, sobre todo en la zona de Los Tuxtlas y Sotavento y es que no solo es tradicional, sino también delicioso.
Este platillo es caldoso, espesito y ligeramente picante, además está muy especiado, por ello va tan bien con distintas proteínas, no solo con jaiba; se puede hacer con pescado, camarón y hasta con pollo.
El chilpatole es perfecto para reconfortar en un día frío ya que además lleva un poco de masa de maíz para espesar, dándole una ligera remembranza al atole.
Receta de chilpatole de jaiba
Este chilpatole de jaiba es perfecto para los días fríos y lluviosos, tal como aquellos en Veracruz cuando es época de viento y lluvia.
Preparación de chilpachole de jaiba
1. Asa los tomates junto con la cebolla, los ajos y los chiles.
2. Cuando la piel de los jitomates se tateme ligeramente licúalos junto con la canela.
3. Cuela bien y añade a una olla aceite caliente, deja cocinar por 10 minutos.
4. Agrega las jaibas, el caldo de pescado, el epazote y sala al gusto, deja hervir por 30 minutos.
5. Retira las jaibas del caldo y reserva.
6. Coloca en la olla la pulpa de jaiba.
7. Machaca las pinzas de las jaibas sin que se desprendan del todo.
8. En una olla con bastante agua (2 lts) agrega las bolitas de maíz, no pongas todas porque se deshacen házlo de 10 en 10, deben cocerse por 12 minutos, muévelos muy poco, retira y reserva.
9. Sirve el caldo y por cada plato coloca una jaiba y chochoyotes.
10. Disfruta de este delicioso chilpachole, puedes acompañar con la salsa de tu elección.
Disfruta de este delicioso chilpachole de jaiba, es rico y reconfortante, perfecto para los días lluviosos.
