Platillos Mexicanos

La auténtica receta de Mole Almendrado.

Foto/Texto Francisco Castellanos

Francisco Castellanos J.

Este platillo está conformado por un montón de ingredientes que le otorgarán ese sabor inigualable y variado que sólo puede tener el mole mexicano.

El extra, son las almendras y las nueces que le dan un toque refinado, permitiendo que sea presentado a la perfección en eventos que ameriten elegancia y más formalidad que otros.

Ingredientes

• Un cuarto de taza de avellanas

• Media taza de almendras

• Dos tortillas tostadas (O más, dependiendo de sus invitados)

• Media taza de pasas

• Tres tabletas de chocolate, de la marca de su preferencia.

• Cinco galletas de vainilla.

• Canela al gusto

• Media taza de aceite

• Cien gramos de chile ancho

• Ochocientos gramos de chile mulato

• Cien gramos de chile pasilla

• Una cebolla picada en rebanadas.

• Dos dientes de ajo

• Media taza de ajonjolí

• Media taza de cacahuate

• Media taza de semillas de calabaza

• Media taza de nueces

• Medio plátano macho frito

• Una cucharadita de comino

• Dos clavos de olor

• Una cucharadita de pimienta

• Ocho tazas de caldo de pollo

• Azúcar al gusto

• Sal al gusto

Preparación

El primer paso de esta increíble receta es verter el aceite en un sartén o un wok y depositar el chile ancho, el chile mulato y el chile pasilla. Revolver e ir añadiendo el ajo y la cebolla.

Es recomendable utilizar una paleta de madera para mezclar los ingredientes y poner la llama a fuego lento o a baja intensidad para que poco a poco se vayan dorando e integrando el sabor de los ingredientes.

Posterior a esto añadiremos el ajonjolí, las semillas de calabaza, las nueces, las avellanas y las almendras.

Al mismo tiempo podemos ir dorando las tortillas que acompañarán al plato y le dará ese toque tan conocido por todos alrededor del mundo.

Como tercer paso debemos dejar enfriar la mezcla y molerla con los ingredientes faltantes, aquí podemos añadir las pasas, el chocolate, las galletas de vainilla, la canela, el clavo, el plátano frito y si desea puede darle un toque con la pimienta y el comino.

Esa pasta que obtenemos la freímos junto con el caldo de pollo y luego se prueba para darle un toque final de azúcar y sal.

Se puede hacer también con carne de guajolote, cocodrilo, avestruz, quetzal, jabalí, venado, etc.

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