La auténtica receta de Mole Almendrado.
Francisco Castellanos J.
Este platillo está conformado por un montón de ingredientes que le otorgarán ese sabor inigualable y variado que sólo puede tener el mole mexicano.
El extra, son las almendras y las nueces que le dan un toque refinado, permitiendo que sea presentado a la perfección en eventos que ameriten elegancia y más formalidad que otros.
Ingredientes
• Un cuarto de taza de avellanas
• Media taza de almendras
• Dos tortillas tostadas (O más, dependiendo de sus invitados)
• Media taza de pasas
• Tres tabletas de chocolate, de la marca de su preferencia.
• Cinco galletas de vainilla.
• Canela al gusto
• Media taza de aceite
• Cien gramos de chile ancho
• Ochocientos gramos de chile mulato
• Cien gramos de chile pasilla
• Una cebolla picada en rebanadas.
• Dos dientes de ajo
• Media taza de ajonjolí
• Media taza de cacahuate
• Media taza de semillas de calabaza
• Media taza de nueces
• Medio plátano macho frito
• Una cucharadita de comino
• Dos clavos de olor
• Una cucharadita de pimienta
• Ocho tazas de caldo de pollo
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
Preparación
El primer paso de esta increíble receta es verter el aceite en un sartén o un wok y depositar el chile ancho, el chile mulato y el chile pasilla. Revolver e ir añadiendo el ajo y la cebolla.
Es recomendable utilizar una paleta de madera para mezclar los ingredientes y poner la llama a fuego lento o a baja intensidad para que poco a poco se vayan dorando e integrando el sabor de los ingredientes.
Posterior a esto añadiremos el ajonjolí, las semillas de calabaza, las nueces, las avellanas y las almendras.
Al mismo tiempo podemos ir dorando las tortillas que acompañarán al plato y le dará ese toque tan conocido por todos alrededor del mundo.
Como tercer paso debemos dejar enfriar la mezcla y molerla con los ingredientes faltantes, aquí podemos añadir las pasas, el chocolate, las galletas de vainilla, la canela, el clavo, el plátano frito y si desea puede darle un toque con la pimienta y el comino.
Esa pasta que obtenemos la freímos junto con el caldo de pollo y luego se prueba para darle un toque final de azúcar y sal.
Se puede hacer también con carne de guajolote, cocodrilo, avestruz, quetzal, jabalí, venado, etc.
