Menú para todos los días cocina tradicional mexicana: Tamal de cazuela.
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Francisco Castellanos J.
México en mi cocina Es autora de México in my Kitchen, un blog dedicado a la cocina tradicional Mexicana.
En sus recetas, existe la magia necesaria para preparar cualquier platillo Mexicano y además se lee de fondo, anécdotas que complementan la mejor experiencia para crear y probar esta comida como se debe.
Mely tiene en sus letras, ese olor a fonda
Esta receta es para preparar un delicioso Tamal de Cazuela, relleno de Pollo en salsa verde. Deleita a tu familia con esta rica y fácil de preparar receta.
Esta receta es para preparar un delicioso Tamal de Cazuela, relleno de Pollo en salsa verde. Deleita a tu familia con esta rica y fácil de preparar receta.
Esta receta te ahorrará mucho tiempo si tienes antojo tamales. Y en lugar de pasar horas esparciendo la masa en cada hoja de maíz, la harás en una olla de barro o en un molde para hornear. Suena fácil, ¿verdad? El Tamal de cazuela tiene su origen en Yucatán, donde se cocina el muc bil pollo. Se coloca una capa de masa, relleno con salsa y se cubre con una última capa de masa.
Se hornea en un horno al que se forma en un hoyo bajo tierra, en horno de leña o en el de una estufa normal.
Los tamales de cazuela varían en cada región del país; en el centro de México de rellena con carne de cerdo o pollo con una salsa de mole, y en Veracruz, hace un relleno con carne de cerdo y una salsa de chile ancho condimentada con clavo y canela, entro otros ingredientes.
Tamal de cazuela
Tamal de cazuela, recetas mexicanas
El tipo de relleno de pollo y salsa verde puede ser diferente, del mismo modo que tenemos otros rellenos para tamales: puedes usar carne de cerdo, res, camarones o incluso queso, con salsa de tomate, salsa de chiles secos o con mole. Esa es la belleza de hacer tamales, ¡la variedad de rellenos para ellos es infinita!
Tamal de Cazuela con Pollo en Salsa verde
Las ollas de barro, o cazuelas, han sido parte de nuestra cocina mexicana desde los tiempos prehispánicos, cuando muchos de los instrumentos de cocina estaban hechos de barro, desde las ollas donde se almacenaban las semillas, hasta las ollas más grandes (llamadas “tinas o tinacos ”) utilizados para almacenar agua, también los platos de barro decorados en diversos tamaños y formas, así como vasos para beber.
Como preparar tamal de cazuela
Para hacer esta receta necesitas un molde resistente al horno de aproximadamente 8 a 9 pulgadas de diámetro de ancho. Yo usualmente utilizo una cazuela (olla de barro), puedes comprar una cazuela de buena calidad y otros utensilios de cocina antiguos , pero también puedes usar un refractario de vidrio cuadrado para hornear.
Ingredientes para preparar tamal de cazuela
Tomates medianos, Chiles jalapeños, Dientes de ajo, Cilantro picado, Sal al gusto, Manteca de cerdo, Masa fresca, Caldo de pollo, Pollo deshebrado, Cebolla en polvo, Ajo en polvo, Sal y pimienta al gusto, Hojas de plátano.
Notas:
* Si no te gusta la salsa demasiado picante, simplemente agrega un chile. Los chiles cosechados a fines del verano son más picantes que los del resto del año.
** Al agregar el caldo de pollo, hacerlo poco a poco. Dependiendo de la textura de la masa, puedes o no necesitar usar toda la cantidad.
Las hojas de plátano se pueden sustituir por papel para hornear o papel de aluminio. Si usa hojas de plátano congeladas, espera hasta que estén descongeladas antes de usarlas.
