¡Arte culinario de Yucatan: Queso relleno con picadillo, pasas y especies!
Francisco Castellanos J.
El queso relleno es un platillo característico del estado de Yucatán. Consiste en una pieza de queso de bola ahuecada y rellena de picadillo de carne, y presentada en una salsa de harina de trigo llamada Kol y salsa de jitomate
DIFICULTAD
Fácil
COCINADA POR
1 persona
PORCIONES 4
Ingredientes
1 Paquete Queso gouda (500gr) / 3 Cucharadas Aceite de maíz / 250 Gramos Carne de res de carne molida / 250 Gramos Carne de cerdo y ternera / 1 Cucharadita Cebolla en polvo para el queso / 1 Pieza Pimiento morrón picado en cuadritos / 20 Gramos Pasas / 50 Gramos Aceitunas verde, sin hueso / Cucharada *Consomé de pollo en polvo.
Para el queso:
2 Tazas Puré de tomate con sal / 5 Piezas Jitomate / 1 Cucharada Cebolla en polvo para la salsa bechamel / 1 1/2 Taza Agua para la salsa de tomate / 2 Cucharadas Aceite de maíz para la salsa de tomate / 6 Cucharadas Mantequilla para la salsa bechamel / 8 Cucharadas Harina de trigo para la salsa bechamel / 2 1/2 Tazas Agua para la salsa bechamel / 1 Lata Leche Evaporada
¡A cocinar!
Cocinar
1. Con un cuchillo filoso ahueca el queso y reserva el que retires.
2. En una cacerola calienta el aceite y sofríe las carnes; sazona con la sal cebolla en polvo , cocina por 5 minutos e incorpora el pimiento con las pasitas, las aceitunas, la pimienta, el consomé de pollo en polvo y el queso que retiraste.
Mezcla hasta integrar todos los ingredientes, tapa la cacerola y cocina por 15 minutos o hasta que seque un poco. Retira del fuego y reserva. Deja enfriar la carne y rellena el queso; cúbrelo con papel aluminio, envuélvelo en un trapo y cuécelo a baño María por 30 minutos hasta ablandarlo.
Licuar
3. Para la salsa roja, licua los jitomates con el puré de tomate, la cebolla en polvo , el consomé de pollo en polvo y el agua. Calienta el aceite y fríe la salsa; cocina por 15 minutos hasta que espese ligeramente, retira del fuego y reserva.
Para la salsa bechamel, calienta la mantequilla, añade la harina y deja que dore ligeramente. Agrega el agua con la Leche Evaporada, cebolla en polvo, el consomé de pollo en polvo y, para que no se formen grumos, mueve constantemente hasta que espese.
Retira del fuego y reserva.
Servir
4. Sirve el queso caliente en porciones y acompaña con salsa bechamel y salsa de jitomate.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
948.9 kcal = 3,971kj /por porción
Consejo nutricional
El queso se compone principalmente de grasa y proteína, las proporciones de estos nutrientes variarán en función del tipo de queso. El queso es una de las fuentes dietéticas más ricas de calcio, lo cual desempeña un papel muy importante en la salud ósea.
