Cocina

Carne en su jugo, el platillo jalisciense que mezcla frijoles y carne: Su origen y receta

La carne en su jugo es un platillo típico de Jalisco.
Soy Jalisco, Sukarne y especial

(Francisco Castellanos J) Una de las comidas más ricas y tradicionales de la región de Occidente y el Bajío, es la carne en su jugo, un platillo típico de la gastronomía de Jalisco, México. Esta ha ido ganando popularidad más allá de sus fronteras estatales, hasta alcanzar un reconocimiento en otras regiones como Aguascalientes y Guanajuato.

Este plato, conocido por su sabor único que combina carne de res, frijoles y tocino en un caldo denso, es un ejemplo claro de la riqueza culinaria mexicana.

Se cree que el origen de la carne en su jugo se remonta a Piedra Amarilla, en el municipio de Acatic, Jalisco, cortesía de la familia de la Torre. Curiosamente, pese a su arraigo en la cultura local, no aparece mencionado en recetarios antiguos, lo que sugiere que su creación no es tan ancestral.

Hoy en día, esta preparación es símbolo de la identidad gastronómica de Jalisco, especialmente en el barrio de Santa Tere, reconocido por albergar una gran cantidad de establecimientos dedicados a este platillo.

Este platillo puede variar por su región

La preparación de la carne en su jugo varía ligeramente de acuerdo con la región. En Jalisco, se caracteriza por emplear bistec de res en tiras, tocino de cerdo, junto a una base de frijoles bayos, todo cocido en un caldo aromatizado con cebolla asada, ajo y chile serrano. 

Por otro lado, en Sinaloa, la receta toma otra dirección al utilizar carne para asar, tomate y cubos de consomé como ingredientes principales. 

Independientemente de las variantes, el plato se sirve comúnmente en un plato de barro y se acompaña con una serie de guarniciones como tortillas de maíz, totopos, cebollas guisadas, y para beber, agua de horchata o jamaica.

Ingredientes para la carne en su jugo

  • 1 kg de filete de res cortado en cubos pequeños 
  • 250 g de tocino, cortado en trozos pequeños 
  • 1/2 taza de jugo de naranja 
  • 1/4 taza de salsa de soya
  •  2 dientes de ajo, finamente picados 
  • 1 cebolla, finamente picada 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Frijoles de la olla (opcional para servir) 
  • Cilantro y cebolla finamente picados (opcional para decorar)

Preparación

  • En una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté ligeramente crujiente. Retira el tocino y resérvalo, dejando la grasa en la sartén. 
  • En la misma sartén con la grasa de tocino, añade la carne de res y cocina hasta que se dore por todos lados. Esto puede tomar aproximadamente 10 minutos. Durante este proceso, es importante mover la carne constantemente para asegurar una cocción uniforme.
  • Agrega el ajo y la cebolla picada a la carne y cocina hasta que la cebolla se torne transparente. Vierte el jugo de naranja y la salsa de soya sobre la carne. Mezcla bien. 
  • Sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
  • Añade el tocino previamente cocido a la mezcla y cocina por unos minutos más para integrar los sabores.
  • Servir: Sirve la carne en su jugo caliente, acompañada de frijoles de la olla si lo deseas. Puedes decorar con cilantro y cebolla picada para añadir frescura y sabor.

Este platillo tradicional mexicano combina sabores ricos y profundos, perfecto para una comida reconfortante.

(con información de César Eduardo Torres Vargas)

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