Tradiciones Mexicanas

Exquisito pescado robalo campechano en salsa de jerez!

Una de las exquisiteces gastronómicas del sureste de México es el pescado en salsa de Jerez,en esta región donde abundan los mariscos, este preparado con lomo de robalo. En esta ocasiones la preparación de unos filetes de pescado con salsa de jerez, específicamente con un jerez dulce para agregarle un poco de dulzor a la salsa.

Nos gustó bastante el resultado, es un platillo sencillo con un gran sabor. Puede ser una muy buena opción para cuando tenemos invitados en casa.

INGREDIENTES

  • Jugo de limón 10 Ml.
  • Jugo de Naranja 10 Ml.
  • Lomo de róbalo limpio 1
  • Unidad Sal y pimienta Cantidad deseada
  • Aceite vegetal 60 Ml
  • Pan molido 350 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Harina 350 g.
  • Arúgula A gusto
  • Papa 1 Unidad
  • Lechuga Cantidad deseada
  • Aceite 40 Ml.
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Pan seco 1
  • Unidad Fondo de pescado 15 Ml.
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Jerez 40 Ml.
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla ¼ Tomate 2 Unidades 

PARA EL EMPANIZADO

Para comenzar, quitamos la piel al lomo de róbalo y cortamos en cubos, ponemos en un bol y agregamos el jugo de naranja y el jugo de limón, salpimentamos y dejamos marinar por 7 minutos. Luego,pasamos los cubos de pescado por harina, huevo y pan molido. Freímos en una sartén con aceite.

PARA LA SALSA DE JEREZ 

Cortamos jitomate, cebolla, ajo y chile ancho ya hidratado y desvenado ; sofreímos los ingredientes en una sartén con manteca. Incorporamos el jerez y el pan previamente cortado. Licuamos,colamos y vertemos en una olla. Cocinamos durante 10 minutos a fuego bajo.

PARA LA GUARNICIÓN 

Cortamos la papa en rodajas finas, salpimentamos y freímos. Para servir, en un plato, colocamos la salsa, los cubos de pescado y terminamos con las papas, la lechuga y la arúgula.

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