Esmeriles, un tesoro gastronómico de Aguascalientes
(Francisco Castellanos J) Aguascalientes posee una amplia tradición gastronómica, que incluye ingredientes típicos de la entidad y la región, lo que le brinda un sabor que no se podrá encontrar en otro lugar. Entre los muchos platillos que llevan este sello inconfundible de Aguascalientes se encuentran los famosos esmeriles, en otros estados de la república mexicana conocidas como gorditas.
¿Aún no los conoces? Seguramente se debe a que no has visitado los festivales del Programa Gastronómico Aguascalientes Sí Saaabe, pues gracias a la labor de rescate y difusión de cocineras tradicionales que en él participan, se pueden saborear en ediciones como Sabores Santos, en Semana Santa; o en Sabores Patrios, en el mes septiembre, por mencionar algunos.
Este platillo típico también se ha vuelto popular en menú de varios restaurantes de gran tradición en la entidad.
Lo que debes saber de los esmeriles, tesoro gastronómico de Aguascalientes
Los esmeriles son gorditas a base de masa de maíz que están rellenas, generalmente, de papa sazonada, aunque hay quienes prefieren disfrutarlos con rajitas o frijoles con queso, picadillo chicharron, mole, etc.
Para darle un sabor especial, agregan repollo picado y una salsa, ya sea mortajada o de jitomate molido.
Cobraron especial popularidad en el municipio de Rincón de Romos y San Francisco de los Romo. Aunque son más comunes de encontrarse por las mañanas, se disfrutan igual en la comida y en la cena.
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Se ha vuelto popular en menú de varios restaurantes de gran tradición en la entidad. (con información de Mariana Murillo).
